La flexibilidad de las medidas sanitarias en el estado han incrementado ligeramente las ventas de pan, pese a que los insumos para su elaboración incrementaron hasta en un 35 por ciento, sin embargo auguran que será una buena temporada del Día de Muertos, ya que han mantenido los precios.
En entrevista con Laura Viveros, encargada de la panadería Dauzón de la zona centro de Xalapa, expuso que los incrementos a la harina, azúcar, huevo, mantequilla y otros insumos para la elaboración del pan han incrementado desde el arranque de 2022.
Explicó que los precios se han elevado entre un 30 y 35 por ciento, lo que ha ocasionado algunas complicaciones en la producción, sin embargo, han tenido que mantener los precios para preservar la clientela, que de manera asidua acude a la compra de pan dulce y próximamente al pan tradicional por Día de Muertos.
“Nos estamos preparando con lo que es la temporada, sacamos el pan de huevo, de dulce, enchilado, granillo y pan de manteca, estamos en eso y empezamos la próxima semana la temporada del pan tradicional”.
Reconoció que el alza a los insumos ha estado constante y ha sido un incremento cada mes o cada dos meses, “ha sido un aumento considerable, ha afectado la producción. La gerencia ha podido sufragar dentro de lo que cabe los aumentos sin afectar la economía de los clientes, porque estamos al esfuerzo del cliente y estamos tratando de acomodarnos a la inflación y no modificar los precios”. En ese sentido expuso que han mantenido los precios del pan, sin embargo, estimó que para el 2023 si haya un incremento al costo del pan, “ha incrementado todos los insumos, desde el papel destroza, la margarina, los huevos, la leche, la harina, y otros no tan indispensables, pero que se van necesitando como las charola”.
En ese sentido augura que en estas fechas tradicionales la inflación va a continuar, pero prevé que las ventas se incrementen, ya que las restricciones sanitarias por covid-19 impidió que clientes asiduos de otros municipios cercanos acudieran a realizar sus compras a la capital. “Esperamos que con las nuevas reglamentaciones, que el uso del cubrebocas es más flexible, esperamos que la afluencia de la gente sea mayor, que nos vengan a visitar más, tenemos la esperanza que así sea, mucho mejor que en los años de pandemia donde todo era más restrictivo”.
Estrella, empleada de una panadería ubicada sobre la calle Revolución, coincidió que el mayor reto que enfrentan son los incrementos a los insumos para elaborar el pan, pero que han tenido que subir el precio.
“Si hay algunas piezas a las que le subimos 50 centavos o 1 peso y por cada 10 piezas regalamos una o dos piezas a escoger para mantener la clientela, hay veces que ese pequeño detalle hace la diferencia”.
Indicó que lo más caro que se encuentra actualmente en el mercado es el huevo, “a inicios del año una pieza te costaba dos pesos por así decirlo, ahorita cuesta hasta 3 pesos cada huevo, pero hay que irle buscando”.
Cuestionada sobre si han bajado sus ventas, explicó que a pesar que mantienen a sus clientes, si antes se llevaban 50 pesos de mercancía, ahora se llevan 30 o 35 pesos, “va variando, hay clientes que venían tres veces por semana y ahora solo vienen dos”.
Se le inquirió sobre la temporada de Día de Muertos, a lo que respondió que espera que haya buena venta, puesto que ya tienen clientes que están haciendo pedidos del pan tradicional, “presiento que será mucho mejor que en el año pasado y antepasado, que aunque si hubo venta, no fue lo que esperábamos”.
¿Por pandemia?, se le cuestionó. “Sí, por la pandemia, más que nada por eso, perdimos muchos clientes y aunque era menos producción, aún así nos quedaba pan. Pero este año creo será diferente, se empieza a notar más movimiento”, concluyó.
