Juan José Enríquez
Orizaba, Ver.- Las conocidas “black kitchens” o “cocinas negras”, que surgieron como una alternativa de autoempleo durante la pandemia por covid-19, continúan operando en la informalidad y afectan directamente a los pequeños y microempresarios del sector restaurantero, así lo advirtió el presidente de la Cámara Nacional de la Industria de Restaurantes y Alimentos Condimentados (Canirac), Josué Cruz Mendoza
Explicó que durante la emergencia sanitaria por el SARS-CoV-2, la proliferación de estos negocios fue exponencial, incrementándose hasta 150 por ciento, según estimaciones del sector.
Si bien en su momento representaron una salida ante la crisis económica y la pérdida de empleos, su permanencia sin regulación plantea ahora una competencia desleal para los negocios formalmente establecidos.
“Mira, esto surgió a raíz de la pandemia, definitivamente hubo un aumento impresionante en el tema del autoempleo, que vino a perjudicar a un sector que está bien establecido”, expresó.
El líder restaurantero reconoció que muchas personas buscaron alternativas para sobrevivir económicamente, pero señaló que hoy es necesario que estas iniciativas evolucionen hacia la formalidad.
El presidente de la Canirac lamentó que muchos de estos establecimientos no respeten la normatividad sanitaria ni los requerimientos legales para su operación.
Esto no sólo representa un riesgo para la salud de los consumidores, sino también una evasión de obligaciones fiscales y laborales que desequilibran el mercado.
Ante esta situación, hizo un llamado a los propietarios de cocinas negras para que regularicen su situación y se incorporen al sector formal.
“Podrían mejorar en muchos aspectos y darles incluso formalidad a sus empleados, otorgarles seguro social, aguinaldos, utilidades y otros beneficios que por ley corresponden”, señaló.
Finalmente, Cruz Mendoza subrayó la necesidad de una mayor vigilancia por parte de las autoridades para detectar estos establecimientos clandestinos, pero también de hallar incentivos que faciliten su transición hacia la legalidad. “La competencia debe ser pareja, y todos debemos cumplir con lo que marca la ley”.
