Veracruz es uno de los 12 estados del país donde la industria del piloncillo es altamente reconocida. Sin embargo, necesita seguir conservándose ya que es una actividad familiar.
Es en Huatusco donde esta actividad se practica más y son más de 400 familias las que se dedican a ella, informó José Reyes Bautista, presidente de las Sociedades Cooperativas de Veracruz.
“Es una agroindustria que se ha conservado a través de ser patrimonio familiar. Queremos que se dé el rescate de los beneficios domésticos que se han perdido por la industrialización”, comentó.
Destacó que el piloncillo es la segunda industria económica después del café, en el centro del estado ya que se producen 6 mil toneladas.
Este producto puede ser utilizado en repostería, en la industria del alcohol, principalmente tequilera, así como endulzante natural.
“La caña es parte fundamental, pero transformada en piloncillo (…) No tenemos acceso a la exportación todavía”, refirió.
Explicó que para impulsar la industria se requieren políticas públicas que lo respalde como un sector autónomo.
“Veracruz está reconocido como uno de los productores más fuertes de piloncillo. Son 12 estados los que se dedican a la producción, donde hay caña, hay piloncillo”, recalcó.
Para finalizar, José Reyes Bautista consideró que el sector debe conservarse porque además de ser doméstico, es decir, donde toda la familia participa inclusive los abuelos, en Veracruz es de alta tradición y representa una economía local importante.
“Se ha conservado su autenticidad, puro y como endulzante natural, luce artesanal y así debe conservarse, 100 por ciento elaborado del jugo de caña”, concluyó.
