Agencias
Hay un stand en la Feria del Pambazo Xalapa 2024 al que la gente llega por curiosidad. Preguntan, observan, como que le piensan y finalmente sale de sus bocas la esperada frase: “Me da uno… para probarlo”. Para unos puede ser repulsivo y para otros un manjar: su ingrediente es la cucaracha de Madagascar, parecida a la común y corriente, aunque de mayor tamaño.
El chef Mario Melgarejo refirió que tiene cinco años que puso en práctica esta idea “muy loca” y que finalmente ha generado mucha expectativa: “Dicen que los locos quieren hacer el cambio ante la sociedad”.
Y añadió: “La gente al principio lo ve como suciedad, como algo repulsivo, pero ya al verla en un pambazo cambia la ideología y al probarla les gusta. Es una experiencia”. Y es que el toque especial es que prepara las cucarachas en aceite de siete chiles acompañadas de guarnición de chiles habaneros en escabeche.
Rodeado de puestos con los pambazos tradicionales de Xalapa –de frijol con chorizo, costilla y salsa de chile seco o jamón– relata que él lo que hace es colocar el insecto dentro de un pambazo y ha habido buena respuesta.
“A la gente les llama la curiosidad y pues dicen que es una buena alternativa de venir y probar algo diferente”.
Mario Melgarejo comentó que la cucaracha de Madagascar es natural, de criadero y fuente de proteína. Además hay de chapulín, también de criadero, ambas plagas controladas.
En este establecimiento se puede disfrutar de una oruga de mariposa llamada cuetla, que crece en los árboles, se fríe con ajo y sal y se acompaña de la guarnición de chile habanero en escabeche. También hay pambazos de chicatana silvestre y de cocodrilo, criado en granja, el cual se cocina en barbacoa.
“El pambazo de insectos es algo innovador. Vengan, pruébenlo y disfrútenlo con la familia en la Feria del Pambazo, hasta este domingo, de 10 de la mañana a nueve de la noche”, concluyó.
