Coatzacoalcos, Ver.- Los empresarios restauranteros de Coatzacoalcos están enfrentando incrementos de hasta 25 por ciento en el importe de frutas y verduras, ajuste que comienza a presionar sus costos operativos.
Aunque el impacto es evidente, por ahora los negocios han optado por no aumentar los precios al público y han recurrido a la modificación de menús y a la contención de gastos internos para evitar afectar a sus clientes.
De acuerdo con el sector, el alza de los combustibles y de las casetas de peaje han influido en el encarecimiento de alimentos, sobre todo aquellos que provienen del centro y norte del país.
Esto ha causado un escenario complejo para los establecimientos gastronómicos que dependen de un flujo constante de productos frescos para sus platillos.
Aldo Liberato De Jacobis Buil, vicepresidente de la Asociación Gastronómica de Coatzacoalcos, explicó que los productos que más han resentido el incremento son el limón, el jitomate y la cebolla, insumos indispensables para la mayoría de los menús.
Expuso que estos aumentos han sido “muy fuertes” para los restauranteros, quienes deben absorber el impacto sin trasladarlo de inmediato al consumidor.
El representante empresarial reconoció que algunos negocios han considerado la posibilidad de ajustar sus precios, pero advirtió que hacerlo podría generar una reacción negativa entre los comensales.
Por ello, muchos establecimientos han decidido esperar a que la economía global muestre señales de estabilidad y a que se reduzcan las tensiones internacionales que han influido en los mercados.
“Algunos compañeros restauranteros consideran aumentar los precios, pero no conviene porque la gente ya no va a ir a los negocios. Van a esperar un poco a ver si bajan (costos), porque algunos productos se han estabilizado”, comentó.
Liberato De Jacobis detalló que el incremento en frutas y verduras se ubica entre 20 y 25 por ciento, aunque otros productos se han mantenido estables, como el azúcar, el arroz y el aceite, lo que ha permitido que los negocios mantengan cierto equilibrio en sus costos, con la expectativa de que en las próximas semanas pueda observarse una tendencia a la baja en los insumos básicos.
Por ahora, los restaurantes mantienen sus precios, pero analizan alternativas como incluir platillos de sugerencia que no requieran ingredientes que están caros. Esta estrategia busca mantener la calidad del servicio sin comprometer la rentabilidad.
El empresario advirtió que, de mantenerse esta tendencia al alza, también podrían disminuir las ventas, ya que las familias están priorizando gastos y ajustando su consumo ante el encarecimiento generalizado de productos básicos.
