Orizaba, Ver.- La ciudad de Orizaba se vestirá de sabor y tradición con la llegada del Festival del Mole de Caderas de Tehuacán, que se realizará el próximo 4 de octubre en el Salón Moctezuma, a partir de las 14:00 horas.
El evento, organizado por Sabores de México y el Concejo Promotor del Mole de Caderas de Tehuacán, tiene como objetivo difundir entre los orizabeños una de las tradiciones culinarias más emblemáticas y antiguas de la región, cuya preparación está estrechamente ligada al mes de octubre.
Durante la presentación del festival, integrantes del Concejo destacaron que se trata de una oportunidad única para conocer y degustar este manjar, cuya receta original se ha preservado durante más de 300 años.
“No sólo se trata de la carne de chivo, sino de un proceso integral que involucra a ganaderos y productores, quienes cultivan todos los ingredientes necesarios para mantener la autenticidad del platillo”, expusieron.
La historia de este platillo fue relatada por Willebaldo Cepeda Ramírez, representante de la Hacienda San Marcos e introductor del chivo cebado, quien explicó que la tradición surgió a finales del siglo XVII con un propósito muy particular: abastecer de alimentos conservados en sal a las embarcaciones que partían desde Veracruz rumbo a España.
En ese tiempo, cada año se sacrificaban entre 20 mil y 50 mil chivos para aprovechar su cebo y su piel; los huesos, considerados entonces un desecho, se quedaban en la región.
Con creatividad y sazón, los locales comenzaron a utilizarlos junto con ingredientes de temporada como guaje, ejote gordo, tomatillo y chile guajillo, dando origen al ahora famoso mole de caderas.
Cepeda añadió que el chivo utilizado en esta receta es “cebado”, es decir, alimentado con vegetación de temporada de lluvias, lo que le otorga una grasa y un sabor únicos gracias a hierbas como orégano, pápalo y pipicha.
La temporada oficial del mole de caderas en Tehuacán inicia el tercer jueves de octubre. En el caso de la muestra gastronómica en Orizaba, la entrada tendrá un costo de 60 pesos, mientras que el platillo completo se ofrecerá en 590 pesos.
Los boletos estarán disponibles a partir de agosto y se recomienda adquirirlos con anticipación debido al cupo limitado.
