La delegada del Consejo Gastronómico Veracruzano (CGV), Miriam Pérez Temoxtle, lamentó que las recetas de la cocina tradicional se esté perdiendo debido a la migración de jóvenes de sus comunidades y por la incursión de la comida rápida.
En entrevista expresó que junto a otras mujeres de la región Altas Montañas se han dado la tarea de conservar las recetas tradicionales e ingredientes endémicos de la sierra de Zongolica.
“Hay muchos platillos e ingredientes endémicos de la sierra de Zongolica que tristemente se están perdiendo por la comida rápida”.
A lo anterior, sumó el incremento de la migración de jóvenes, quienes por trabajo o por otras cuestiones ya no siguen cocinando.
“Ya no se interesan por cocinar en el fogón, ni mucho menos de aprender las recetas de la abuelita”.
Otro aspecto que resaltó es que hay quienes se avergüenzan de ser indígenas y se niegan a cocinar e incluso a hablar su lengua.
“Son temas de sensibilización en los jóvenes que debemos seguir trabajando para que ellos se motiven, porque viene gente de fuera y es quien lo valora, pero la gente del propio lugar no lo hace”.
Es así que a través del colectivo llevan a cabo diversas acciones para que se puedan preservar tanto las recetas como las cocineras y cocineros tradicionales.
“Si nosotros tratamos el punto de tratar con jóvenes y niños de la comunidad, a partir de ahí hay un reconocimiento, dignificación y concientización de una cultura que se tiene que preservar, de la que ellos se tienen que sentir tan orgullosos y compartir”.
