Es necesario que se valore el trabajo que realizan las cocineras tradicionales, quienes por herencia aprenden de la gastronomía de sus zonas de origen, pero que cuando llegan a las grandes ciudades no se les reconoce su experiencia o se les quiere hacer menos por no contar con una certificación, así lo consideró la delegada del Consejo Gastronómico Veracruzano, Miriam Pérez Temoxtle.
Originaria de la Sierra de Zongolica, explicó que por medio de la cocina tradicional se puede conocer sobre la identidad y cultura de los pueblos veracruzanos, por lo que es importante que las instituciones se unan para apostar y darle valor a su conocimiento.
“Se necesitan unificar esfuerzos para que tanto las instituciones federales como las privadas empiecen a apostar por el reconocimiento de las cocineras tradicionales y hacer un llamado a las instituciones públicas como la Secretaría de Cultura y Turismo, que son quienes deben de avalar este conocimiento”, expresó.
Pérez Temoxtle lamentó que incluso que otros estados están dándole más valor a la cocina veracruzana, por lo que es momento de que las autoridades se involucren y puedan ayudarlas a certificarse.
“Hoy en día hay mucho joven que ha aprendido de su mamá, que ha aprendido de su abuela, entonces debemos de comprometernos a seguir respaldando estos conocimientos (…) es momento de reconocerles el trabajo, y una manera importante de reconocerles es certificando para que se les pague con un salario o con un pago justo”.
Finalmente, la delegada del Consejo Gastronómico Veracruzano, Miriam Pérez Temoxtle precisó que muchas cocineras son vendedoras ambulantes o de cocinas económicas en las que van vender sus guisos, a ellas, dijo, se les debe de dar mayor apoyo.
