APUNTES: Nutrición humana y delicias al comer
Javier Hernand Garcés
25 de noviembre de 2023
La trofología estudia la óptima selección, la preparación y la combinación de alimentos que nos permitan tener una vida saludable y un balance en lo que comemos, la cantidad y la calidad de nuestra comida. El orden adecuado en ingerirlos será determinante para nuestra regeneración celular. Pensemos que nuestra regeneración es parte de nuestra naturaleza, es rápida, en un lapso de 90 días todas nuestras células se habrán regenerado. Un buen uso de los alimentos y ejercicios nos permitirá eliminar la mayoría de síntomas y condiciones degenerativas durante ese ciclo de regeneración. No somos los mismos de hace 90 días, o de hace un año en términos celulares.
La alimentación es un camino para tener una buena salud, pero no sólo es la calidad de los alimentos, necesitamos un orden, ¿qué va primero?, ¿qué se debe combinar con qué? Hace poco vi un vídeo donde se combinaba un refresco de cola con leche de vaca. ¡Fatal! El resultado es una sustancia color marrón a manera de pasta, a manera de cochambre o bafea, bascosidad.
Todos nos podemos dar cuenta de la mala combinación de los alimentos que consumimos, eso es, “me cayó mal o bien”, tiene mucho que ver precisamente con la combinación de alimentos. Una cosa es combinar semillas con naranjas, un pan de maíz, una taza de café con leche de vaca para desayunar y otra cosa es mezclar arroz con frijoles, agua y papas en su comida. Es muy probable que la primera mezcla no le caiga bien. Las semillas con la naranja no son la mejor idea, los humanos necesitamos de una enzima que se llama lactasa para procesar la leche de vaca, esa sustancia los adultos no la producimos, quizá logremos un fermento, una situación ácida que nos llevará a sentirnos mal, en cambio los frijoles con arroz van bien, si masticamos bien los frijoles o si están licuados no tendremos gases, tendremos energía y no sentiremos la necesidad de comer comida chatarra. La combinación apropiada hará, precisamente que tus alimentos te caigan bien, “livianos”.
El estudio de la trofología nos lleva a la tabla del Dr. Flint, Naturópata comprometido con la salud humana. En esa tabla nos sugiere lo siguiente:
“Las frutas ácidas no van bien con frutas desecadas, frutos oleaginosos, verduras, hortalizas, feculentos, cereales y legumbres, pero si van bien con frutas semiácidas y con otras frutas no ácidas”. (Al Momento. 2014 trofología: Reglas básicas para la correcta combinación de alimentos)
Los consejos más urgentes para una buena alimentación, tanto en orden de alimentos como en combinación, son en general:
Mezcle menos los alimentos, entre menos mezcle, mejor. Prefiera comer frutas solas, sin otros alimentos. Consuma sólo una fuente de proteína a la vez, no mezcle frijoles con garbanzos y lentejas, carne con semilla de sésamo, o dos tipos de carne. Semillas y legumbres se pueden combinar con verduras y hortalizas, principalmente las que contienen vitamina C, de esta manera se puede aprovechar el hierro. Ejemplo: Pimiento morrón, tomates, brócoli, col, espinaca y demás. Consuma verduras y hortalizas crudas, básicamente se pueden combinar con cualquier alimento. Aquí podemos ubicar las carnes, éstas se combinan bien con las verduras y hortalizas crudas. La manzana es una fruta neutra, la puede combinar con los geminados de trigo, con la espirulina, las semillas de sésamo, las semillas de chía y la levadura de cerveza. El limón puede combinarse con verduras y carnes. No mezcle los lácteos con ningún alimento. El plátano (banana) es una fruta feculenta, no lo mezcle con frutas ácidas. No consuma líquidos abundantes, durante la ingesta de sus alimentos, aunque, muchas personas toman pequeños sorbos de bebidas para pasar los alimentos y eso es una práctica personal que cada quien debe sortear. Evite los refrescos, éstos junto al café previenen la absorción del hierro, mineral vital para nuestra nutrición. Los cereales son fibra, la avena, el trigo, la cebada, el arroz integral, el maíz y sus derivados: arroz blanco, pan, copos de maíz, fideos. No los mezcle, es mejor uno a la vez. La mezcla de cereales y legumbres puede caer mal, aunque a la mayoría les cae bien. El “casamiento” arroz integral y frijoles o lentejas es un ejemplo de ello.
En todo caso, los tres secretos de la alimentación según la trofología son: que nuestros alimentos sean de una digestión rápida, mantener un organismo lo más cerca posible a un pH de 7.4 y desintoxicarse, por lo menos, una vez por año. Un/a facilitador/a, esto es, un/a Licenciado/a en Naturopatía será la persona idónea para ayudarle y guiarle en este propósito.
Encontramos en la trofología una vía adecuada para la recuperación y mantenimiento de la energía vital humana, la alimentación diaria, la nutrición y el respeto a sí mismo a la hora de decidir qué es lo que nos va a alimentar. Sí; somos lo que comemos, pero somos más lo que digerimos.
En todo caso, la Trofología es un camino de alimentación que se ocupa de estudiar la combinación apropiada y conveniente de alimentos en aras de acceder a la mejor salud humana. La enseñanza de esta disciplina naturopática demuestra ampliamente beneficios en términos de comer de manera variada y equilibrada. La educación para la salud debe ser una regla fundamental para todos, los consejos de los expertos en nutrición y el pensamiento crítico de quien se expone a esta información es importante. La trofología es una herramienta más que nos enseña una dieta saludable y fortalecedora.
Los llamados “maridajes” de alimentos, tal es el caso de los frijoles pinto con arroz integral, por ejemplo, se hacen necesarios y oportunos y, sobre todo, son combinaciones deliciosas, además del arroz con frijoles, el aguacate si se le agrega cilantro será un plato exquisito. El tomate, especialmente en salsa combina con arroz y otros platos. El vino con queso, el pan bolillo y el aceite de oliva con cilantro, Sushi y jengibre encurtido; una barrita de chocolate con una copa de vino tinto; pasta con salsa de tomate, y salsas densas a base de cremas como la llamada “Alfredo”. Pavo y arándanos, ensaladas de espinacas y fresas, el té o café con pastel, el hummus y los vegetales crudos tal es el caso del apio, la zanahoria, pepinos y otros. Carnes asadas y verduras como espinacas y otras, queso de cabra y miel, salmón y vino blanco, tofu y salsa de cacahuate, caldo de pollo y fideos, pasta y pesto, tarta de manzana y helado de vainilla.
Recordemos que la combinación de alimentos es un arte milenario que ha ocupado a muchas personas, los resultados deben ser, en todo caso, combinaciones deliciosas, nutritivas y armoniosas con nuestro ser.
Javier Hernand Garcés es Licenciado en Derecho, Maestro en Derecho Ambiental y Licenciado en Naturopatía.
