Por sus aportes para la salud, en la zona sur del estado de Veracruz se inició la producción de queso de búfala, el cual se está dando conocer en la capital del estado.
“En México se está dando a conocer, y generalmente es la carne la más conocida, además de los lácteos, en realidad son muy pocos queseros en México que realizan productos a base de búfala”.
Eunice Espin, de Baincha Quesos, empresa del municipio de Jesús Carranza, señala que el queso de leche de búfala aporta más nutrientes que la leche de vaca, tiene menos lactosa y más proteína, es de libre pastoreo y del búfalo de agua”.
Entrevistada en el mercado orgánico Verde Veracruz, que se instala en los bajos del puente de Xallitic, señala que este tipo de quesos se presenta en distintas variedades, como queso fresco prensado, requesón natural con higos o arándano, o parmesano a las finas hierbas, con más de un año de maduración.
